Mit jelent a HACCP szempont gépi mosogatásnál?

A HACCP szempont azt jelenti, hogy a mosogatási folyamat nemcsak tisztának látszó edényt, hanem ellenőrizhető, dokumentálható higiéniai biztonságot is adjon.

Mi áll a háttérben?

A gépi mosogatás kritikus pontjai közé tartozhat a hőmérséklet, a tisztítási hatás, a vegyszermaradvány, a szennyes-tiszta útvonal és a napi géptisztítás. A cél a mérhető kontroll, nem a benyomás.

Mit mérjünk meg először?

Mérje és dokumentálja a mosó- és öblítővíz hőmérsékletét, ellenőrizze a tisztaságot, a maradványokat és a napi takarítási rutint.

Javasolt intézkedések

Készítsen egyszerű ellenőrzőlapot, határértékeket és beavatkozási szabályt arra az esetre, ha a mérés eltérést mutat.

Költség- és működési hatás

HACCP hiányosság esetén nő a hatósági, higiéniai, reklamációs és üzemszüneti kockázat.